2021崇左厨师技术培训课程学会为止
烧烤常用烧烤料配方及烤品制法
1、烧烤A料
作用当味精用，是烧烤中的撒料。
制作味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白粉各2两，五香粉15克，拌匀即可。
2、烧烤B料
作用腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。
制作腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。
3、烧烤C料
作用基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。
制作酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
4、烧烤D料
作用烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步颜色，并把味定住。
制作天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。
5、烧烤E料
作用主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，粉15克，拌匀即可。
6、烧烤多用油
作用保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
制作生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
7、烧烤油制法
好直接买熟食店里做熟食的卤水上面打出来的油，因为里面有很多香料，成本很低，跟色拉油价钱差不多，味道也非常好。方法色拉油500克、花椒5克、八角25克、小茴香5克、姜25克、葱200克、香菜20克，凉油下锅，小火熬15分钟至出香并香料发焦即成。
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